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私家菜荟萃红土地

加入时间:2005-12-12  点击:8752  [字体: ]


先前北展最有名的餐厅非老莫莫属。可如今,走进北展最招摇的便是一面面“红土地”的旗子。位于北展宾馆旁的这家酒楼全称应是婺源红土地。与东北的黑土地、西北的黄土地相比,红土地自然当属闽赣一带,而婺源又是江西的一处重镇。因此,红土地所经营当然是赣菜了。 在传统美食八大菜系里根本没有赣菜之说。但是,没有赣菜之说并不代表没有赣菜。 红土地标榜的私家菜算是对赣菜的总结。江西以丘陵地形为主,路途不便,几十里外就是另一种方言,古代就有“鸡犬之声相闻,老死不相往来”的讲法。不过,明初江西的养蚕业十分发达,一些地方也变得殷实起来,各家各户也自然而然讲究起穿着、饮食。于是,殷实之家也就有了各自的美食特点,在外人眼里就是所谓的私家菜。红土地的私家菜可以说是把江西各地的私家菜挖掘、收集而来的。 尽管都叫私家菜,但毕竟一方水土一方菜。赣菜总的特点还是以小火蒸、焖、煨为主。这实际上也是因为江西物产丰富,蒸、焖、煨的烹调技艺能够保留原料本身的新鲜滋味。在红土地的私家菜中,最讲究的应该算是瓦罐煨汤。无论鸡、鸭、鱼,都是放在一米多高的瓦罐里,用炭火文煨8至10个小时,而且保证罐口不焦边、不少汤、油脂少、汤质清纯,揭盖飘香。而火腿枸杞煨河鳗又是瓦罐煨汤中的上品,在京城也算独一份。春巴佬炖黄丫头应是红土地江西风味名菜中最有来头的。据说,朱元璋鄱阳湖大战陈友谅的时候曾到渔船上了解民情。正好渔夫打上几条鲜活的黄丫头鱼,就想炖了招待朱元璋。由于食盐短缺,渔夫就用自己腌制的春巴佬咸菜来炖烧鱼。朱元璋吃罢,称赞道:“细品其菜也,难吐其味也,妙味妙味。”菜有讲头,餐具也有讲究。江西最有名的物件是景德镇的瓷器。因而,红土地的筷子、盘、碗,都是地道的景德镇瓷器———一套儿一套儿的。郝文

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用户评论:

游客在2006年3月9日留言:有电话吗?这家餐厅的电话

(留言仅限于200字以内)

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