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小雪|让我们围炉而坐

加入时间:2018-11-23  点击次数:220 ·双击滚屏· [字体: ]

小雪|让我们围炉而坐

小雪|让我们围炉而坐

| 小雪· 特辑|

今日是小雪节气。《群芳谱》说,“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也”。因为雪小,地上少有积雪,是“小雪”这个节气的本来之意,今后的雪,只怕会下的一场比一场恣意。

小雪|让我们围炉而坐

北京往年的小雪是无雪的,有报纸解释过,“是因为二十四节气反映的是黄河中下游地区的气候特征,地处华北中部的北京,每年的初雪应比这稍晚几天。”

《月令七十二候集解》里说,“十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪;小者未盛之辞。”由于阳气上升,阴气下降,万物逐渐委顿,天地昏昏。夜晚时间渐长,星空显得干净,北斗星向西下沉,猎户星座已在东方地平线静待,天空的色彩澄静收敛,思绪清明。

小雪|让我们围炉而坐

初雪后的天气干爽而澄静,北方人最会过日子。关上家门来,放下厚厚的幔帘,在桌中架一铜制火锅,一家人围坐在桌旁,把羊肉和各种食材丢进去涮。羊肉是最重要的,需要一涮就熟。切得薄如纸张,长度在20厘米左右才最好涮。

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往年小雪,家里总有涮羊肉吃:“上中学时,一到冬天,家里基本每周都会采购一次羊肉、肥牛、白菜、香菜、香葱,再泡一捆粉丝、抽一把挂面,然后就像过节一样,轰轰烈烈地涮一顿羊肉。小料用芝麻酱配着酱豆腐和韭菜花自己拌,还少不了炸些辣椒油。”

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小雪节气前后,不论是湘西还是广东,都开始做腊肉。腊肉被片成整齐的方形,脂肪色泽透明如琥珀,瘦肉泛着紫。湘西的熏料特别好闻,西南地区林区茂密,松树枝叶就是最好的燃料,还有茶叶、米和茶果壳。松柏的清冽混着炒米的暖香,之后会慢慢渗入腊肉的每一丝纤维。

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广式腊肉则更加精细,一律都是1.5厘米宽、30厘米长的肉条,说真的,还有比广东人活得更加严谨的人吗?

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这时,十一月的南方有着小阳春的温暖,植物还泛着青草色。好些南方人喜欢做糍粑吃,把莹白的糯米蒸熟,再用石凹槽打糍粑。手打的糍粑吃起来分外柔软,拉着长长的丝,还有未融化的糖粒儿在舌尖打滚。这种软乎甜蜜的食物原本是献给神明的祭品,最后都入了孩子们的胃里。

小雪|让我们围炉而坐

我出生的东南沿海的小岛,一些海上人家都会晒鱼干。小雪之际,海风吹得饱,空气变得冷静,最适合晾晒鱼干。路边总有大人带着孩子忙碌,把自家的鱼晒起来,其中有带鱼,也有鲳鱼,鱼肉是粉红色,放肆地暴露在阳光下,露出清晰好看的纹理。记得放上一把鱼腥草,或者罩一层网纱布,就可以避开苍蝇们终日的垂涎。

整条海滨路上,成日散发着鱼鲞被太阳烘烤的香气,有人说腥,不过更多的人——包括我还是闻得高兴。风干后的鱼蒸熟后吃,有着原始的咸味,就着米饭慢慢嚼,口里似乎混合着海风和阳光,连鱼骨头都有嚼头起来。

小雪这天心情容易晦暗不明,要记得吃一点温暖踏实的食物,像是红糖、糯米、柚子、羊奶,还有牛肉羊肉等,但凡是热量高一点的食物,都能给人带来一股热乎劲儿。

小雪|让我们围炉而坐

尤其是栗子,更是没人抵抗得住糖炒栗子的引诱。你走到街上看一看,现炒现卖的栗子店前,这边炒栗人满头大汗地炒,那边队伍却越排越长,毫无缩短的希望。

吃着食物,人似乎长胖了一点,更棒的是,从大脑到手心,攒了一麻袋的暖和,才能认真地面对一个更为冷寂的冬天。

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中国人总是善于遵从自然之令,来调整生活。人大多有些崇古心理,随着时间沉淀,这些代代相传的经验成为了月令、农谚,并影响着如今我们的生活。有了节气的更移,我们对时间的改变不再是机械的阿拉伯数字,而是所处于的生活背景,有时是飞鸟振翅,夏日浓荫,有时是雨打枯荷,骤雨不歇……

这一回的小雪,我们围炉而坐,大口吃肉,等待着一个蛰伏已久、蠢蠢欲动的寒冬,然后去雪地上撒个野。

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