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客家人的“绝密调料”,很多人都不知道……

加入时间:2021-07-17  点击:1112  [字体: ]

“粉尘”“碧池”又名土薄荷,别称田螺香,鱼香草、血香菜或留兰香,它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料,所挥发的宜人香气和独特味道,为客家乡里人喜好。

“粉尘”所挥发的宜人香气和独特味道,客家地区男女老幼都喜欢,让人难以忘怀。

它很少有人专门栽培,一般靠山野间采集,个别家庭在花盆或者院落中会种着几株自用。

“粉尘”单用或与其他佐料合用皆佳,烧、卤、炖、煨、蒸、焖均可。

土薄荷,味辛,性凉,无毒,从古代开始就被用来药用,据《本草纲目》:"驱风,散热,止血,消肿毒。治乌疔,眼赤,回归热,鼻匿,全身麻木,小儿疮疖,鼻血,伤风感冒。"

【功用主治】散风热,消肿毒。治伤风感冒,胃气痛,鼻衄,目赤,疔疮热疖。

①《分类草药性》:"去风,明目,散痰,清气。"

②《四川中药志》:"健胃止吐。治胃气痛;外用涂脚生皲裂。"

③《贵州药植目录》:"驱风,散热,止血,消肿毒。治乌疔,眼赤,回归热,鼻匿,全身麻木,小儿疮疖,鼻血,伤风感冒。"

【用法与用量】内服:煎汤,1~3钱(鲜品0.5~1两)。外用:煎水熏洗或研末调涂。

【选方】治胃气痛:鱼香草二两,茴香(全草)一两,鱼鳅串半斤。煎水服。(《重庆草药》

许多人把罗勒(金不换)跟“粉尘”混为一种植物!因为金不换从外形和香气都类似于“粉尘”。

鉴别方法:“粉尘”叶子边缘是有锯齿的,表面还附着一层短毛,摸上去毛绒绒的。

粉尘鸭

采用“粉尘”制作的菜肴中,当数“粉尘鸭”最为美味可口且促食欲,助消化,令食客难以罢箸,回味无穷。

主材:水鸭

配料:粉尘、酸醋、辣椒、生抽、花生油

步骤:

1、2~2.5斤的鸭子一只,宰好洗净,各种用料洗净备用;

2、装一锅水,将鸭子放进小煲里,用大火煲,水开后加盐,改文火煲2个小时;

3、将鸭身捞起沥干水, 锅内调入生抽和花生油,烧开后不停拿铲浇鸭身,至鸭色金黄,不断翻转鸭身,使之均匀涂抹,时长十分钟;

4、酸醋、粉尘、辣椒切碎后放入油锅爆炒,将鸭切成小块鸭肉加入,连续炒,待香味溢出时起锅。

粉尘炒田螺

粉尘炒茄子

粉尘煎蛋

粉尘炒蚬

粉尘蘸料

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