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客家人常见的这种叶子,现在吃正当季!

加入时间:2021-04-03  点击:3330  [字体: ]

客家人有句老话叫:清明前后吃艾粄,一年四季不生病。艾粄是清明节客家人必备的传统小吃,除了大家熟悉的艾草,清明前后也是苎叶嫩绿之时,这时不少人会到房前屋后采摘回来用来做苎叶粄。苎叶粄香气可口,软而不腻。能耐饥渴、长力气,除皮肤疾患,强身健骨,是老少咸宜的天然食品。

采摘回的新鲜苎叶去梗,洗净,滤干备用。

铁锅烧开水,将苎叶放入锅中过水煮,使苎叶粗纤维变柔软后捞起,过滤掉多余的水分,放凉。

放入石臼中舂成浓稠状后,加入糯米粉和少量粘米粉、适量白糖一起舂成均匀、细腻、软糯的状态。

新鲜焦叶铺底,这样苎叶粄就不会粘锅了。将舂好的苎叶粄用手揉捏成大小合适的圆扁状。如果揉捏过程中粘手,可用水稍微抹一下表面。

水开后,将做好的苎叶粄放入蒸锅中,大火蒸上30分钟左右即可。出炉的苎叶粄青带绿色,就像翡翠一样,散发着清香~

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