最 新 文 章
- 记忆的角落——丁屋岭
- 快过年了,客家农村“旱鱼塘”,你还记得吗?
- 广东最美客家古村,藏有富可敌国的官商大宅,屋主资产超大清国库
- 此款客家菜,几十年来吃不腻,我家做法不一样,关键是汤汁
- 连平百年客家古村落何新屋修缮进展顺利 今年春节前可修缮完工并对外开放
- 客家古建筑模式九井十八厅,赣南人无力阻止的逐渐消亡
- 江西:中国移民史上的重要集散地
- 探寻惠阳客家围屋碧滟楼,寻找客家文化气息
- 河源最美的客家古村落, 这里的风景如画里乡村
- 客家风俗:食新禾
- 大变样!客家建筑馆即将上线!
- 客家肚兜,那一抹风情……
- 梅州百米悬崖下一小村庄,石砌古道可通村里,森林古道旁竟有小车
- 客家老屋,为什么都有风水塘?
- 它是赣南客家围屋的代表,历时29年时间建成,建筑规制堪比皇宫
- 客家人常用的茶油,到底有多好?
- 江西最南部的千年古村,客家围屋极具特色,景色美如“世外桃源”
- 江西赣州古城古韵 山水客家情!
- 这个客家村走出3个翰林、17个进士、110名举人
- 客家地区这种野草闻起来很臭,却是很多人的心头好!
- 一文看懂全球客家人的历史
- 福建深山发现一个客家村寨,近千年来从没发现蚊子,成未解之谜
- 客家人不同年代的结婚三件套,变化真大!
- 以纸雕琢,展现家乡古老而厚重的客家文化
- 为什么说“娶妻当娶客家女”?
加入时间:2020-08-22 点击:336 [字体:大 中 小]
食尚是地道的客家人,从小吃着这道客家菜长大的,假如你没尝过这道菜,就不算是客家人,颜色金灿灿的豆腐泡,三岁孩子都知道。豆腐泡酿肉我家常吃,也是最常用来招待客人的一款特色经典客家菜。凡是来过我家吃饭的外地朋友,尝过后便对它念念不忘,一个也爱在厨房倒腾的朋友为了能经常吃到它,还在微信里讨教做法,让我电话里遥控指挥呵呵。
其实做这道菜一点都不难,食材也很容易买到,专门销售豆腐的档铺,有详细的分类,分别石膏豆腐(也叫内脂豆腐)、卤水豆腐,香干,还有就是做这道菜的豆腐泡。一斤的豆腐泡可以做出两大盆呢。馅料可以随季节变化而变换食材,当然不能少了最关键的主料,那就是鲜肉。经过烹调的豆腐泡吸收了大量的鲜汁,一口咬下去,浓郁的汤汁在口腔里打转,菜香肉鲜同时触及舌尖,让人忍不住一个接着一个往嘴里送,尤其是冬天,吃着热乎乎的豆腐泡,那才叫一个过瘾!
【食材】豆腐泡200克 、凉薯100克、 猪肉300克、 小葱2根、 盐4克 、酱油1汤匙 、蚝油2汤匙、鸡粉少许、 香油少许、 淀粉1汤匙 、
高汤或清水2碗
做法:
猪肉洗净、去皮剁碎
凉薯(也叫纱葛)去皮洗净,切细丝再切碎,小葱去须洗净切碎
所有处理好的食材放入大盆里,调入盐、酱油、鸡粉、1汤匙蚝油、香油、搅拌均匀、用水冲洗一下豆腐泡表面,因在市场里摆放,人来人往的表面容易沾上灰尘,沥干水
用剪刀在豆腐泡表面剪出一道口
豆腐泡内塞入调好的馅料,塞满为止
烧热锅,调入食用油,将酿好的豆腐泡放入锅内,小火煎片刻
倒入2碗高汤,(没有高汤可以用清水代替,高汤就是平时熬好的大骨汤)遮上锅盖,大火煮10分钟左右
锅中汤汁略干,倒入葱花
调入少许酱油,1汤匙蚝油、少许鸡粉、1汤匙淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中、大火收汁,关火,端起锅将食材抖均匀,铲起装盘
食尚小贴士:馅料最好挑选肥瘦相间的猪肉,因馅料里添加了蔬菜,有点肥肉吃起来比较嫩滑。出锅前勾芡让豆腐泡看起来更有食欲。
上一篇: 7苦瓜不要炒鸡蛋了,教你另一种做法,吃起来一点也不苦,太好吃了 | 下一篇: 8我滴妈呀,客家人也太会吃了吧 |
用户评论: 恭喜!你是第一个评论者!