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无所不酿的客家特色菜!好吃到停不下来!

加入时间:2020-03-16  点击:169  [字体: ]

酿菜是一种在原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种原料,然后加热成菜的方法。


酿豆腐




油豆腐,猪肉

蒜、姜


1、把瘦肉剁成肉泥;
2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁;
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟;
4、将油豆腐划开小口,放入肉馅;
5、将油豆腐放入锅中,加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟,蒸更能保持原味)。



酿辣椒




辣椒、猪肉、蒜、姜


1、瘦肉剁碎,加入蒜、姜和生粉,放适量盐和酱油和成肉馅;
2、尖椒洗净切段,将内里的辣椒子淘干净。注意:辣椒内表面不要沾水,沾了水粘不上肉馅;
3、将肉馅酿入尖椒段中;
4、放适量的油入锅中烧开,调中小火,放酿好的尖椒入锅煎,肉贴锅面,煎10分钟后加水加盖焖熟即可。



酿苦瓜




五花肉、苦瓜
干香菇、鸡蛋、食盐
葱、姜、生抽
五香粉、花椒水、水

1、五花肉选三分肥七分瘦的为好,细切粗碾成肉糜;
2、香菇泡发好,先切丝后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎,再剁成姜蓉,葱少许,切为末;
3、取一大碗,放入肉糜,接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋,拌均;
4、取少量花椒水,分次洒入碗内,顺时针搅拌馅料,花椒水一定要少量多次放入,然后用力搅拌至上劲,即馅料黏腻的粘在一起;
5、苦瓜清洗干净,去头尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜内瓤,锅内放水烧开,放入苦瓜与盐,将苦瓜焯水至碧绿色,捞出用冰水浸泡;
6、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅,平底锅放少许植物油,将苦瓜放入,肉馅朝上,略煎至苦瓜底部型,锅内倒入水,差不多至苦瓜三分之二处,盖上锅盖大火烧开;
7、锅内放入盐和植物油调味,关火,盛出苦瓜,装盘,最后在苦瓜肉馅上滴上生抽,这步不是必须,为了让酿肉更美味以及增加色相。



酿茄子




长茄子、精猪肉馅

西红柿、香菜、淀粉

五香粉、盐、生抽


1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽,进行搅拌,然后腌制15分钟;
2、腌制过程中,把茄子切段,然后再一分为二;
3、然后茄身斜刀切出弧形小坑;
4、在小坑中撒上一层淀粉(为了不让肉馅在后面的过程中掉出来),然后将腌制好的肉馅酿入小坑中;
5、锅烧热油,并放入茄子,炸至金黄,再翻至背面,然后盛出备用;
6、锅中剩底油,放入葱姜蒜爆香,再放入蚝油等调料,然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候,再放入西红柿丁和香菜;
7、收汁完成,装盘上桌。



南瓜花酿肉




南瓜花、香菇
鸡胸肉、红萝卜、香葱


1、鸡胸肉撕去表面的筋膜,洗净,沥干水份,剁成碎末,用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水,腌制入味半天以上;
2、鲜香菇去蒂,洗净,切成细丁;红萝卜洗净,切成细丁;香菇和红萝卜混合,加少量盐提前腌制入味;
3、腌制好的鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合,淋一点芝麻油,搅拌均匀;
4、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎,小心去掉里面的花蕊,过一段清水,沥干水份;将肉馅塞进花心中;
5、蒸锅的水烧开后,将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右,关火;浇上现制的葱油,淋一点生抽或蒸鱼豉油,即可。



香菇酿




香菇、猪肉馅、葱
姜、彩椒、料酒
生抽、食盐、蚝油
白糖、调和油


1、新鲜香菇去根洗净;
2、彩椒切碎粒;
3、三肥七瘦的肉馅加葱姜在案板上剁均匀;
4、往肉馅中中料酒,生抽,蚝油,盐和糖拌均匀上劲;
5、加烹调油封口后稍腌几分钟;
6、将肉馅逐一酿在香菇中,直接摆在小平底锅中;
7、小火加盖焖煮十至十五分钟;
8、开盖后的情况;
9、倒入之前准备好的彩椒碎;
10、出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里,将锅中的汤汁浇上即可。

你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~


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