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大年初七——客家人擂七样菜茶

加入时间:2020-02-04  点击:415  [字体: ]

古老的传说中,女媧创造了万物的次序,一鸡二狗三猪四羊五牛六马七人八谷,故初七是“人日”,即人的生日。人日要尊重每一个人,连官府也不能在这一日处决罪犯,家长也不能在这一天教训孩子。

在中国的传统习俗中,大年初七人们摊春饼,咬春卷,吃七宝羹(用七种食物混制的美食),据说这样可以安顿身心,休养生息。

而在我们广东潮汕客家地区,传统的习俗却是每年的正月初七日这一天,乡亲们喜欢“擂七样菜茶”,或“炆七样菜饭"。这七种蔬菜中,有几种是必不可少的,它们分别是葱,蒜、芹菜、厚合、韭菜、芥兰等等。说是小孩子吃了葱,便聪明伶俐,读书成绩好;吃了蒜,便能写会算;吃了芹菜,人会变勤劳俭朴;吃了韭菜,人的一生便会长长久久,如此这般。而其余三种蔬菜,便可随意搭配了。

炆七样菜饭制作工序较简单,即採来七种青菜,洗净混合在一起炒熟,再与煮熟的干米饭和在一起,和均匀了,便可进食了。而擂七样菜茶的制作过程就相对复杂了。

此时,春节刚过,天寒回暖,菜蔬逐渐多起来,食混合菜,能使肠胃适应季节转变。恰逢正月初七之时,三姑六婆,叔婆伯妈或妯娌们,约在一起,煮钵擂茶,无不是对美好生活的一种向往同启迪。吃“七样菜茶”,这一古老的中原习俗能在潮汕大地保留下来、历久弥新,源远流长,正在于它的好意头:它使人们吃出了好心情,同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。

擂茶,是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在咱客家人(自家人)中存在。先用“擂茶砵”(一种陶土制擂茶器皿)将花生,油麻和茶叶放在一起反复擂,磨、捣碎成泥状后,倒入滚烫的开水;然后把七样青菜分别炒熟,按不同品种分盛在几个大碗上(也有混合在一起的);加上煮熟的白饭(有些地区用爆米花),食客便可按各自不同的需求调配成口味各异的擂茶了。

今年的大年初七日,妇人们早早地便到自家菜园里採摘来了七种青菜。回到家后,便开始张罗着擂起“七样菜茶”来了。她们又是忙着将花生米,芝麻,茶 叶,还有“苦簕心”紫苏、薄荷、金不换等放入擂茶砵里手持擂茶棍,反复旋360度转,擂、捣,又是忙着炒各种青菜,然后分盛在大碗上,又是煮白饭。忙活了一个上午,一大砵味道鲜美,清香扑鼻的“擂茶”便大功告了。

中午,一家老少围在桌上,吃着香喷喷的客家“七样菜茶”,比吃大餐还高兴,心里觉得美滋滋的。要知道,大过年的,吃了那么多油腻的荤食(鸡啊鸭啊猪啊羊啊),该调整一下食谱了,多吃素食来平衡炊食,益处多多。乐哉!

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