“米澄”是客家人对一种应年食品的称呼，以前每逢春节，家家户户都要制作“米澄”过年，而这制作过程，就叫“打米澄”。而客家人新年打米澄的时间，一般会选择在春节前二十天左右开始，这时候看到有人打米澄，就意味着过年的气氛逐渐浓了。

“米澄”是一道美味的地方小吃，除了作为拜神祭祀品和自己享用、招待客人以外，还作为春节期间客家人“那人客”，敬送亲朋好友的一种礼物，只是现在随着社会的发展，已很少有人家还会专门自家制作一锅这种传统的小吃应节了，而客家人是如何“打米澄”的呢？等我带大家看看。

“打米澄”得先爆米花，而这“米花”是制作米澄的主要材料，惠阳常见的一般有这三种，第一种是大米，做成叫“蒲米澄”，另一种是粟米，做成的叫“粟米澄”，最后一种是“粉角”（即米粉），做成叫“粉角澄”（淡水地区最常见），以前爆米花是靠来炒的，但自从有了爆米花机后，就不用再用锅炒了，直接用爆米花机来制作爆米花。

拿起锤子

一敲！“澎”！

敲得“火烟大炮”

把糖加适量水在锅里烧煮成糖浆后

迅速把炮好的米花倒进锅里与糖奖拌均

我捞！我捞！我～捞～捞～捞！

△搅拌均匀大概的样子

把已拌均的糖捞米花放进盆子里，平铺压实。

现在轮到切了，这时动作一定要快，乘米澄软热时开刀切块，因为冷却后就会变硬，不好切分了。

“米澄”切好后要先等它冷却下来，然后就可以装罐密封了，据说刚打好的米澄“热气”，不要立马吃，因为吃刚“打好”的米澄容易上火，引起喉咙痛疼，但放几天就好了，刚好到过年就可以拿出来招呼客人，是一个很好的新年应节食品。

除了传统用大米制作的“米澄”

现在还有用五谷杂粮和通心粉做的

看起来也好好吃！

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资料来源 惠阳早知道